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La chackchouka est un plat qui se prépare avec de la tomate et de l'oignon revenus dans de l'huile d'olive, de l'ail, des épices (souvent du poivre, du paprika, de la coriandre et du carvi en poudre), un légume principal (comme le poivron ou la courgette), des pommes de terre et des œufs mollets. La chakchouka djerbienne se prépare avec de la viande séchée conservée dans l'huile et des ouzaf.

(photo wikipedia, auteur : Chubbichef)

Assez proche de la chakchouka, la ojja est un plat préparé à base de tomates cuites dans de l'huile, de l'ail, de la poudre de grains de carvi, de l'harissa ou du paprika. Des poivrons en petits morceaux sont ajoutés à la sauce, de même que des œufs brouillés. Elle peut se préparer avec des boulettes de viande, de la viande conservée, des merguez, de la cervelle ou des crevettes, que l'on fait revenir dans l'huile avant d'ajouter les tomates. Contrairement à la chakchouka, la ojja se prépare sans oignon et s'aromatise exclusivement avec de la poudre de graines de carvi (sans coriandre). Par ailleurs, elle ne se cuisine qu'avec de la tomate et du poivron alors que la chakchouka peut se cuisiner avec de la courgette, de la pomme de terre et d'autres légumes.

image wikipedia (auteur : Maherdtz)

Bon appétit !

photo M.Dhifallah

La Deglet Nour, (signifiant en arabe : doigt de lumière), désigne l'une des trois cents variétés de dattes existantes. On dit qu'elle est la "reine des dattes", ou "petit soleil". Les Deglet Nour de plus haute qualité proviennent d'Algérie et de Tunisie, qui sont les pays emblèmatiques de cette variété de datte.

La Tunisie possède plus de 50% de l'effectif mondial des palmiers produisant la variété Deglet Nour. La France est aujourd'hui le principal importateur d'Europe et le plus gros consommateur de dattes, en particulier de cette variété. La consommation se fait surtout pendant le mois du ramadan, la tradition prophétique retenant cet aliment lors du rituel de rupture du jeûne.  

palmier dattier (auteur Madhif)

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Le tajine tunisien est très différent du tajine marocain ; il s'agit d'un genre d'omelette épaisse, cuite au four et préparée à base de viande cuite d'avance dans une sauce (puis réutilisée dans le tajine) et de légumes, de fromage râpé ou émincé et d'œufs. Le tajine se prépare aussi avec des haricots blancs cuits dans de la sauce tomate et la viande (tajine au fromage), des épinards, des petits pois, etc. Il est également possible de tapisser le plat de cuisson du tajine et de couvrir complètement la préparation de feuilles de briks (tajine malsouka) ou d'une couche fine de pâte sablée (tajine warka). Pour les maâkoudas, on n'utilise pas de sauce tomate ; la menina est une spécialité juive qui fait partie des maâkoudas et qui est préparée essentiellement à partir d'œufs et de poulet cuit d'avance dans du bouillon.

Le tajine tunisien se mange avec les doigts ! 

photo wikipedia (auteur : Souad Anane Lesina)

Bonne fête à toutes les Mamans, avec une pensée particulière pour celles dont nous sommes séparés...

"Celui qui n'a jamais chassé, ni aimé, ni tressailli au son de la musique, ni recherché le parfum des fleurs, celui-là n'est pas un homme"

                                                                            (Sagesse arabe)

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